Very very old delight

Το Taylor’s VVOP παράγεται από το χαρμάνι κρασιών από διαφορετικές χρονιές, που έχουν ωριμάσει για πάνω από 80 χρόνια σε μεγάλα δρύινα βαρέλια στα κελάρια του οίκου.

του Άρη Σκλαβενίτη

Τα Port είναι ιστορικά κρασιά, το ίδιο και ο οίκος Taylor’s, που ξεκινάει το ταξίδι του στο μακρινό 1692 και τον κάνει ένα από τα παλαιότερα σπίτια πα ραγωγής αυτών των μοναδικών κρασιών. Έχει στην κατοχή του τρεις σπουδαίους αμπελώ νες (τα λεγόμενα Quinta), το Quintade Vargellas, Quintade Terra Feita και το Quintado Junco. Τι είναι όμως τα Port; Είναι ενι σχυμένα κρασιά, δηλαδή κατά τη διάρκεια της αλκοολικής ζύμωσης προσθέτουμε αλκοόλ (οι ζύμες που είναι υπεύθυνες για τη ζύμωση του κρασιού δεν μπορούν να ζυμώσουν άλλο σε τόσο υψηλό αλκοόλ) το οποίο σταματάει τη ζύμωση και τα φυσικά σάκχαρα που δεν ζυμώθηκαν από το σταφύλι μένουν σαν υπολειμματικά και δίνουν τη γλυκιά αίσθηση στο τελικό προϊόν. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά στιλ Port, τα πολύ δημοφιλή είναι τα ruby και ακολουθούν τα tawny χωρίς ένδειξη ηλι κίας, τα reserve και τα λευκά. Επίσης, τα LBV (Late Bottle Vintage) είναι υψηλής ποιότητας κρασιά και πολύ value for money από συγκεκριμένες χρονιές, ενώ ξεχωρίζουν τα Tawny με ένδειξη ηλικίας 10, 20, 30 και 40 ετών, τα Singles Quintas (από συγκεκριμένο σπίτι του οίκου, συνήθως αλλά όχι πάντα θα γίνει release αντί ενός Vintage) και τα Vintage Port (θεωρητικά, τα πιο υψηλής ποιότητας κρασιά της πε ριοχής) που μπορούν να παλαιώσουν για πολλές, πολλές, μα πολλές δεκαετίες! Τι είναι το VVOP (Very Very Old Port); Το 2022 το ινστι τούτο που είναι υπεύθυνο για την εύρυθμη λειτουργία της παραγωγής και της εμπορίας κρασιών της περιοχής (Douro and Port Wine Institute) ανακοίνωσε τη δημιουργία μιας νέας κατηγορίας port, και το όνομα αυτής «Very Very Old Port». Για να ονομαστεί ένα κρασί VVOP, μπορεί να είναι είτε από μια συγκεκριμένη χρονιά είτε χαρμάνι, αλλά πρέπει να είναι τουλάχιστον ηλικίας 80 ετών! Το Taylor’s VVOP παράγεται από το χαρμάνι κρασιών από διαφορετικές χρονιές που έχουν ωριμάσει για πάνω από 80 χρόνια σε μεγάλα δρύινα βαρέλια στα κελάρια του οίκου, με το μεγαλύτερο ποσοστό των κρασιών να υπερβαίνουν τον αιώνα παραμονής στα βαρέλια. Το κρασί εμφιαλώνεται σε ένα εντυπωσιακό γυάλινο μπουκάλι μέσα σε ένα ξυλο κιβώτιο, που στη συνέχεια με άλλο πώμα γίνεται η καράφα του. Το χρώμα του είναι βαθύ καστανό με γκρενά-κεραμιδί ανταύγειες, με εξαιρετικά έντονη ένταση αρωμάτων. Νότες καραμέλας βουτύρου, αποξηραμένων σύκων και δαμάσκηνων, νύξεις μαύρης σοκολάτας, καφέ, ξηρών καρπών, αποξηραμένης φλούδας πορτοκαλιού και βερίκοκου. Η δρυς σε συνδυασμό με την παλαίωση δίνουν ένα επιπλέον αρωματικό προφίλ, βανίλιας, κέδρου, καπνού και γλυκών μπαχαρικών. Στο στόμα, το αλκοόλ, αν και είναι 20%, δεν φαίνεται καθόλου, είναι εξαιρετικά ενσωματωμένο, με την οξύτητα να δροσίζει το κρασί από τη γλυκύτητα, ενώ είναι πλούσιο στο σώμα του, ταυτόχρονα είναι και ιδιαίτερα φι νετσάτο. Τέτοιου είδους κρασιά καλό είναι να τα απολαμβάνεις σε θερμοκρασίες 12 έως 16 βαθμούς (κάνει και το αλκοόλ πιο smooth) και φυσικά μετά από ένα δείπνο με τη συνοδεία γλυκών με βάση τη σοκολάτα, την καραμέλα, τα κόκκινα ή μαύρα φρούτα και τους ξηρούς καρπούς. Θα μπορούσε επίσης να συνδυαστεί με αποξηραμένα σύκα, δαμάσκηνα, καραμελωμένα αμύγδαλα, και για τους λάτρεις του πούρου θα ήταν το ιδανικό ταίρι!

Code:Wine