του Στέφανου Σκούρτη

Ένας Γιαπωνέζος, ο Ryunosuke Naito ή Ryu, όπως τον φωνάζουν οι οικείοι του, και η Μαλαισιανή Kwen Liew κρύβονται πίσω από τη νέα άφιξη-έκπληξη στον γαστρονομικό χάρτη των Παρισίων. Είχα την ευκαιρία να ανακαλύψω το καλά κρυμμένο μυστικό, χάρη στην κόρη μου και στον σύζυγό της, που ζουν στη γαλλική πρωτεύουσα. Ο ενθουσιασμός τους, πριν πάμε, ήταν διάχυτος, με πληροφορίες που κίνησαν την περιέργειά μου, όπως το αστέρι Michelin που έλαβε από τον πρώτο χρόνο λειτουργίας του, το «Pertinence» για τα πρωτοποριακά πιάτα του με νότες Ανατολής.

Το μέρος είναι μικρό, με τέσσερα τραπέζια και μόλις δεκαοκτώ θέσεις. Η διακόσμηση είναι μίνιμαλ, όπως και το προσωπικό, ένας μόνο maÎtre d’hÔtel. Παραγγείλαμε ένα carpaccio de carabineros a l’hibiscusmangue et concombre, caviar Baeri Neuvic, μια σούπα aux herbes arome d’Asie, foie gras, goji, couteaux de mer. Επρόκειτο για δώρο, για ανάταση στον ουρανίσκο. Το ίδιο συνέβη και με τα κυρίως πιάτα: τη γλώσσα, τον μπλε αστακό και το ριζότο με τρούφα, τα οποία συνοδεύσαμε με sake. Το επιδόρπιο το παραλείψαμε, διότι μας κάλυψαν τα σοκολατάκια με τρούφα που μας προσφέρθηκαν στο τέλος του δείπνου.

Η γαλλική λέξη «pertinence» σημαίνει «συνάφεια» και όσοι έχουν την τύχη να βρεθούν στην Πόλη του Φωτός μπορούν να δοκιμάσουν τη συνάφεια της ανανεωμένης γαλλικής κουζίνας, δυο βήματα από τον Πύργο του Άιφελ.

Info: Pertinence

29, Rue de l ’Exposition 75007 Paris