Μπορεί σιγά σιγά η θερμοκρασία να ανεβαίνει και το καλοκαίρι να πλησιάζει, αλλά υπάρχει ακόμη χρόνος για ζεστά και ελαφριά γευστικά διαλείμματα μέσα στην εβδομάδα. Οι σούπες αποτελούν μια ευκαιρία για αποτοξίνωση αλλά και ένα comfort food που μπορείτε να το φτιάξετε εύκολα και γρήγορα, είτε ως πλήρες γεύμα είτε ως ένα εξαιρετικό πρώτο πιάτο σε ένα οικογενειακό τραπέζι.

Σήμερα ετοιμάζουμε μια βελουτέ σούπα κολοκύθας με ρόφημα αμυγδάλου και μπαχαρικά.

Υλικά που θα χρειαστείτε για 5 μερίδες:

• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 βόλο φρέσκια πιπερόριζα (τζίντζερ)
• 1/2 κ.γ. κόλιανδρο
• 1/2 κ.γ. κύμινο
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο
• ½ kg κόκκινη κολοκύθα σε κύβους
• 2 καρότα, κομμένα σε κομμάτια
• 2 μέτριες πατάτες, κομμένες σε κομμάτια
• 1 λίτρο ζωμό λαχανικών
• ½ λίτρο ρόφημα ΚΑΡΠΟΣ ΑΜΥΓΔΑΛΟ ΟΛΥΜΠΟΣ χωρίς ζάχαρη
• Αλάτι
• Φρυγανισμένα ψωμάκια
• Κολοκυθόσποροι

Εκτέλεση:

Ξεκινάμε σοτάροντας σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο το κρεμμύδι και τα μπαχαρικά. Προσθέτουμε την κολοκύθα, τα καρότα και τις πατάτες και σοτάρουμε για ένα λεπτό. Συμπληρώνουμε το ζωμό λαχανικών και αφήνουμε να πάρει βράση. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι τα καρότα και η κολοκύθα να μαλακώσουν αρκετά. Προσθέτουμε το ρόφημα αμυγδάλου και το αλάτι. Μόλις πάρει μια βράση, αφαιρούμε από τη φωτιά και πολτοποιούμε τη σούπα. Τέλος, σερβίρουμε με φρυγανισμένα ψωμάκια και κολοκυθόσπορους.