Αποτελεί ίσως ένα από τα πιο αγαπητά ιταλικά πιάτα στη χώρα μας. Η “pasta alla carbonara” έχει βρεθεί στο οικογενειακό τραπέζι τόσες φορές που πλέον μπορούμε να πούμε ότι υπάρχει και μια “ελληνική” παραλλαγή της. Πώς όμως γεννήθηκε η διάσημη αυτή η συνταγή; Όπως είναι φυσικό, οι θεωρίες είναι πολλές. Η πιο διαδεδομένη φέρεται να λέει ότι το όνομα “carbonara” προέρχεται από ένα πιάτο που δημιουργήθηκε στα Aπέννινα Όρη, στην περιοχή Abruzzo, 50 χλμ. ανατολικά της Ρώμης, από ανθρακωρύχους (carbonari). Για την ακρίβεια, ετοίμαζαν το συγκεκριμένο πιάτο πάνω σε φωτιά από κάρβουνα και χρησιμοποιούσαν για ζυμαρικά τις πένες αντί για σπαγγέτι, καθώς πίστευαν ότι οι πένες “έδεναν” πιο αρμονικά με τα αυγά και το τριμμένο τυρί.

Εμείς αυτή την εβδομάδα ετοιμάζουμε μια light παραλλαγή της διάσημης συνταγής, χρησιμοποιώντας γιαούρτι αντί για κρέμα γάλακτος, σε μια εκδοχή που δεν υστερεί σε γεύση παρά μόνο σε θερμίδες.

Υλικά που θα χρειαστούμε για 4 μερίδες:

• 500 γρ. μακαρόνια σπαγγέτι, πένες ή ό,τι άλλο σας αρέσει.
• 2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα.
• 1 κόκκινη και μια κίτρινη πιπεριά, σε λωρίδες.
• 250 γρ. λευκά μανιτάρια, χοντροκομμένα.
• 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη.
• 5 λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες.
• 100 ml λευκό κρασί.
• 400 γρ. στραγγιστό γιαούρτι (2%).
• Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη.

Εκτέλεση:

Ξεκινάμε βράζοντας αλατισμένο νερό και ρίχνοντας μέσα τα μακαρόνια. Παράλληλα ρίχνουμε 4 κ. σούπας ελαιόλαδο (1 για κάθε μερίδα) σε βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το αλατοπίπερο και σοτάρουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά τους. Έπειτα προσθέτουμε το φρεσκοτριμμένο σκόρδο, τις λιαστές ντομάτες και τη ρίγανη και σβήνουμε με κρασί.

Την ίδια στιγμή, σε ένα μπολ, ρίχνουμε το γιαούρτι και προσθέτουμε μια κουτάλα σερβιρίσματος από το ζουμί των ζυμαρικών που βράζουν. Ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη κρέμα. Περιχύνουμε την κρέμα στο τηγάνι και ανακατεύουμε για να δέσει η σάλτσα. Όταν τα μακαρόνια είναι έτοιμα, τα στραγγίζουμε και τα μεταφέρουμε στο τηγάνι ανακατεύοντας για να πάει παντού η σάλτσα. Για έξτρα απόλαυση μπορούμε να τρίψουμε λίγο παρμεζάνα από πάνω.

Τη συνταγή την αλιεύσαμε από εδώ