Μερικά από τα καλύτερα spirits είναι προϊόντα συνεργασίας. Δημιουργημένη από τον οινοποιό Dave Phinney και τον Rosendo Ramirez Sr. του Casa Ramirez, η Ayate Añejo Tequila είναι πολύπλοκη, smooth και πλήρως ικανοποιητική. Παρασκευάζεται με χρήση αγαύης που έχει επιλεγεί με το χέρι από τη Rosendo, η οποία στη συνέχεια ψήνεται σε autoclave όπου οι γλυκοί χυμοί των pinas διαχωρίζονται αργά για ζύμωση. Μετά την απόσταξη σε παραδοσιακό χάλκινο δοχείο, το απόσταγμα παλαιώνει σε νέα αμερικανικά δρύινα βαρέλια και χρησιμοποιήθηκαν γαλλικά δρύινα βαρέλια για έξι μήνες πριν το φινίρισμα έξι μηνών σε βαρέλια Chardonnay. Η τεκίλα που προκύπτει είναι έντονη στη μύτη, με νότες καραμέλας, καραμέλας βουτύρου, αποξηραμένων φρούτων και φρυγανισμένης βελανιδιάς. Οι γεύσεις μαύρης σοκολάτας, καραμέλας, βουτύρου και γλυκών μπαχαρικών δίνουν τη θέση τους σε ένα μακρύ, βελούδινο φινίρισμα που απολαμβάνετε καλύτερα όταν πίνεται σκέτο από snifter.