του Λευτέρη Λαζάρου

Ο πιο πολυβραβευμένος chef της ελληνικής γαστρονομίας Λευτέρης Λαζάρου μας οδηγεί σε μια γευστική καλοκαιρινή συνταγή με φιλεταρισμένο κολιό στο φούρνο με σαλάτα φινόκιο και μάραθο. Πάμε να τη φτιάξουμε!

ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΟ ΨΑΡΙ

300 γρ. φιλέτο κολιός
50 γρ. παρθένο ελαιόλαδο
1 γρ. εστραγκόν ξερό
10 γρ. χυμό λεμόνι
10 γρ. μάραθο φρέσκο ψιλοκομμένο
100 γρ. ζωμό λαχανικών ανάλατο
15 γρ. πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε μικρό καρέ
5 γρ. αλάτι
5 γρ. σκόρδο ψιλοκομμένο

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ ΦΙΝΟΚΙΟ

100 γρ. φινόκιο (μαραθόριζα) κομμένο στο μαντολίνο σε ψιλές φέτες
2 γρ. ξύσμα λάιμ
2 γρ. αλάτι
20 γρ. παρθένο ελαιόλαδο
30 γρ. ρόδι
10 γρ. χυμό λεμόνι
100 γρ. χυμό πορτοκάλι
5 γρ. μάραθο φρέσκο ψιλοκομμένο

ΣΤΗΣΙΜΟ ΠΙΑΤΟΥ

ΑΝΑ ΜΕΡΙΔΑ

Λίγες φύτρες ή οποιοδήποτε βρώσιμο φύλλο έχουμε για στόλισμα.
Μερικές σταγόνες παρθένο ελαιόλαδο.