Δύσκολα θα βρεθεί κάποιος που να μην αγαπά και να θαυμάζει τα εμπνευσμένα και δημιουργικά πιάτα. Ωστόσο, για τους περισσότερους από εμάς δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από απλά, γευστικά γεύματα με βάση τα φρέσκα υλικά και τα ελάχιστα καρυκεύματα. Και η ιταλική κουζίνα δείχνει να επιτυγχάνει τον παραπάνω στόχο, δημιουργώντας σχεδόν αβίαστα μια πανδαισία γεύσεων, με θαυμαστές σε όλο τον κόσμο. Γνωστή σε όλους εμάς κυρίως για τα ζυμαρικά, οι επιλογές και οι παραλλαγές που μπορείτε να δοκιμάσετε είναι τόσες πολλές που θα πείσουν ακόμη και τους πιο δύσπιστους. Εμείς αυτή την εβδομάδα (λόγω και της Σαρακοστής) θα σας δείξουμε βήμα-βήμα το πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά φούρνου με μανιτάρια και μπεσαμέλ από ρόφημα αμυγδάλου.

* Το πρώτο και -μάλλον- το σημαντικότερο βήμα που θα πρέπει να θυμάστε είναι να διαλέξετε το κατάλληλο ζυμαρικό. Αυτό δηλαδή που θα μπορέσει να ενωθεί καλύτερα με τα υπόλοιπα υλικά αλλά και να τα συγκρατήσει.

Συστατικά που θα χρειαστούμε για 8 μερίδες:

• 300 gr. μακαρόνια χοντρά για παστίτσιο
• 1 φλούδα φρυγανιά τριμμένη
• 600 gr. μανιτάρια λευκά, πολύ φρέσκα
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• ½ ποτήρι λευκό κρασί
• 250ml συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
• 2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
• ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 6 κ.σ. αλεύρι
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 700ml ρόφημα ΚΑΡΠΟΣ ΑΜΥΓΔΑΛΟ ΟΛΥΜΠΟΣ χωρίς ζάχαρη
• Αλάτι, πιπέρι
• Λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες. Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια μαζί με το σκόρδο, το θυμάρι και τα κρεμμυδάκια, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά τους και να μείνουν με το λάδι. Σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί, προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 5 – 10 λεπτά. Έπειτα, το αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε στη σάλτσα τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Βράζουμε τα ζυμαρικά al dente. Τα στραγγίζουμε, τα απλώνουμε σε ένα πυρέξ και περιχύνουμε τη σάλτσα μανιταριών.

Για την μπεσαμέλ:

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το αλεύρι και το ψήνουμε μέχρι να πάρει χρυσοκάστανο χρώμα, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε το ρόφημα αμυγδάλου, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα μέχρι να αρχίσει να πήζει. Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι. Στη συνέχεια, ρίχνουμε την μπεσαμέλ πάνω στα μακαρόνια με τα μανιτάρια και πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά. Ραντίζουμε με 3 κ.σ. ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 45΄- 50΄ περίπου, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια, την αφήνουμε να κρυώσει και τέλος την κόβουμε σε κομμάτια.