Η Σαρακοστή έχει ήδη ξεκινήσει και όλοι αναζητούμε γευστικές, νηστίσιμες συνταγές να προσθέσουμε στην εβδομαδιαία διατροφή μας. Οι νηστίσιμες επιλογές μπορεί για ορισμένους να αποτελούν έναν τρόπο να εκφράσουν τις θρησκευτικές τους πεποιθήσεις αλλά σίγουρα αποτελεί -για τους περισσότερους- και μια αφορμή ή ευκαιρία να διαφοροποιήσουν τις καθημερινές διατροφικές τους συνήθειες. Γι’ αυτό το λόγο και εμείς αυτή την εβδομάδα σας παρουσιάζουμε μια εύκολη και νηστίσιμη συνταγή που σίγουρα θα σας ικανοποιήσει γευστικά: Ζυμαρικά με κολοκυθάκια, μπρόκολο & κρέμα από ρόφημα αμυγδάλου.

Υλικά που θα χρειαστείτε για 4 μερίδες:

• 300 gr μακαρόνια σπαγγέτι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1\2 λεμόνι ξύσμα
• 2 κ.γ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 350ml ρόφημα ΚΑΡΠΟΣ ΑΜΥΓΔΑΛΟ ΟΛΥΜΠΟΣ χωρίς ζάχαρη
• Αλάτι και πιπέρι
• 1/4 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 2 μεσαία κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους
• 1\2 μικρό μπρόκολο σε μπουκετάκια ελαφριά βρασμένο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 4 λιαστές ντομάτες κομμένες σε κύβους

Εκτέλεση:

Ξεκινάμε βράζοντας τα μακαρόνια αλ ντέντε, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Στη συνέχεια σοτάρουμε ελαφρά τα κολοκυθάκια στο ελαιόλαδο και προσθέτουμε το σκόρδο λιωμένο με την πρέσα ή ψιλοκομμένο, το ξύσμα από 1\2 λεμόνι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1 λεπτό.

Βάζουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το ρόφημα αμυγδάλου. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια ελαφριά κρέμα. Προσθέτουμε στην κρέμα τα μακαρόνια και το μπρόκολο, αφού πρώτα το έχουμε βράσει ελαφρά. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και σερβίρουμε. Τέλος, γαρνίρουμε με την ψιλοκομμένη λιαστή ντομάτα και το μαϊντανό.