Τώρα που ο χειμώνας έχει κάνει μια και καλή την εμφάνισή του και η θερμοκρασία είναι μονίμως χαμηλή, δεν υπάρχει κάτι πιο απολαυστικό από το να γεύεσαι ζεστές συνταγές όπως οι σούπες. Μια επιλογή που έχει μεγάλη διατροφική αξία και θα εκτιμήσουν σίγουρα και οι χορτοφάγοι είναι η μανιταρόσουπα. Γι’ αυτό κι εμείς αυτή την εβδομάδα επιλέξαμε να σας δείξουμε μια εύκολη συνταγή της με γιαούρτι στραγγιστό, για μια απόλαυση χωρίς ενοχές.

Υλικά που θα χρειαστούμε

• 1 κιλό μανιτάρια φρέσκα κομμένα σε φέτες.
• 2 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές ροδέλες.
• 100 γρ. φρέσκο βούτυρο ΟΛΥΜΠΟΣ.
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
• 2 κλωναράκια θυμάρι φρέσκο.
• 1 ολόκληρη σκελίδα σκόρδου.
• Zωμός κότας.
• 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2% ΟΛΥΜΠΟΣ.
• Aλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση

Ξεκινάμε προσθέτοντας σε μια μεγάλη κατσαρόλα το βούτυρο να λιώσει σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το θυμάρι, και σοτάρουμε για περίπου 4 λεπτά ώσπου να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.

Στη συνέχεια, δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα μανιτάρια ανακατεύοντας συνεχώς για 3-4 λεπτά. Σκεπάζουμε τα μανιτάρια με ζωμό κότας και βράζουμε για 25 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά. Αφαιρούμε το θυμάρι και το σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε και χτυπάμε τα μανιτάρια σε ένα μπλέντερ με λίγα-λίγα από τα ζουμιά τους ώσπου να γίνουν μια παχύρρευστη κρέμα. Αδειάζουμε τη σούπα στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το στραγγιστό γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.

Τέλος, τη σερβίρουμε ζεστή γαρνίροντας με μερικά από τα ολόκληρα μανιτάρια που δεν έχουμε πολτοποιήσει και με λίγο ψιλοκομμένη φρέσκια αρμπαρόριζα για επιπλέον άρωμα και γεύση.

Τη συνταγή την αλιεύσαμε από εδώ