Ο Μανόλης φορώντας στα χέρια του τα δερμάτινα γάντια εργασίας του, μοναχός, κοίταξε ψηλά και βλέποντας το ήλιο που έλουζε το ελαιοτόπι του στο Κολυμβάρι σκέφτηκε τον παππού του που τον πρωτοπήγε εκεί και τους καρπούς της γης του που ετοιμάζονταν να του δώσουν αυτό το εκλεκτό ελαιόλαδο.

Του Δημήτρη Γκουράβα, Oenologist

Στην γη της Κρήτης οι Έλληνες ήταν οι πρώτοι που καλλιέργησαν το ελαιόδεντρο περίπου το 2500 π.Χ., και οι ελαιώνες αποτελούν μέρος της ιστορίας τού νησιού.

Στο MONACHOS , τα ελαιόδεντρα 300 ετών  καλλιεργούνται με τον παραδοσιακό τρόπο , σε ξερολιθιές που αντανακλώντας τον ήλιο, επιτρέπουν στις ελιές να ωριμάσουν τέλεια.

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο παράγεται στο  αυθεντικό terroir του MONACHOS (ξεροπέτρινες βεράντες τυπικές της περιοχής). Συγκομίζουμε την εξαιρετική ποικιλία Κορωνέικη σε τρεις διακριτές περιοχές: Ανώσκελη , η υψηλότερη περιοχή  στα 260 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, και οι περιοχές Καμισιανά και   Σπηλιά  με υψόμετρο 100-150 μέτρα.

Η παραδοσιακή καλλιέργεια και η καλλιέργεια του εδάφους επιτρέπουν στο terroir να παραμένει ελαστικό, αεριζόμενο και πορώδες. Οι ρίζες μπορούν να βυθιστούν εύκολα και να επωφεληθούν από την ποικιλομορφία του terroir, δίνοντας στο λάδι μια μοναδική πολυπλοκότητα και ισορροπία.

Παράγεται μετά από ποιοτική διαλογή των καρπών, το ελαιόλαδο MONACHOS είναι εξαιρετικά παρθένο και προέρχεται αποκλειστικά από την πρώτη ψυχρή έκθλιψη και εμφιαλώνεται αφιλτράριστο.

Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο MONACHOS , έχει μέτρια φρουτώδη γεύση, είναι πικάντικο κι ελαφρώς πικρό.

Διακρίνουμε αρωματικά την αγκινάρα , την πράσινη ντομάτα, αμύγδαλα, γρασίδι, και γευστικά μια βουτυρώδη επίγευση.

Η συνολική ισορροπία είναι εξαιρετική.