του Δημήτρη Γκουράβα, Oenologist

Το 1829 ένας περιπετειώδης αριστοκράτης και δύο ειδικοί στο κρασί δημιουργούν μια διάσημη σαμπάνια που 150 χρόνια αργότερα θα απολάμβανε ο James Bond.

Η ιστορία ξεκίνησε με τον Athanase de Villermont, τον μικρότερο γιο μιας οικογένειας ευγενών με λαμπρό πεπρωμένο. Ένας στρατιώτης, κληρονόμησε ένα εκτεταμένο κτήμα από την οικογένειά του στην περιοχή Aÿ. Προέβλεψε αμέσως το εξαιρετικό δυναμικό των κρασιών της Καμπανίας , αλλά ως αριστοκράτης απαγορεύτηκε να ασχοληθεί με το εμπόριο. Στη συνέχεια συνάντησε τον Joseph Bollinger, έναν Γερμανό ταξιδιώτη , ο οποίος είχε εγκαταλείψει τη χώρα γέννησής του για να μάθει για το εμπόριο κρασιού της σαμπάνιας, και τον Paul Renaudin, έναν ντόπιο που γοητεύτηκε από τον κόσμο του κρασιού. Η εταιρεία Renaudin-Bollinger & Cie ιδρύθηκε στις 6 Φεβρουαρίου 1829. Ο Joseph ασχολήθηκε με τις πωλήσεις και o Paul με το οινοποιείο. Ο Athanase είχε ιδρύσει έναν οίκο σαμπάνιας που σύντομα θα γινόταν η διάσημος σε όλο τον κόσμο.

Το Aÿ είναι διάσημο ως κέντρο παραγωγής της σαμπάνιας. Οι αμπελώνες του Aÿ βρίσκονται στην υπο-περιοχή Vallée de la Marne της Καμπανίας και κατατάσσονται ως Grand Cru (100%) στην κατάταξη του αμπελώνα της Καμπανίας. Πολλά διάσημοι οίκοι Champagne διαθέτουν αμπελώνες σε άμεση γειτνίαση, και αρκετοί παραγωγοί βρίσκονται στο Aÿ, συμπεριλαμβανομένων του Bollinger. Τα 178 εκτάρια του Οίκου είναι φυτεμένα με 85% αμπέλια Grand Cru και Premier Cru, κατανεμημένα σε επτά κύριους αμπελώνες: Aÿ, Avenay, Tauxières, Louvois et Verzenay. Οι αμπελώνες είναι φυτεμένοι με Pinot Noir, Cuis with Chardonnay και Champvoisy με Pinot Meunier.

Το Bollinger είναι ένα από τα λίγα οίκους που παράγουν τις διάσημες Champagnes με σχεδόν 100% ιδιόκτητους αμπελώνες. Το Pinot Noir αντιπροσωπεύει το 60% του αμπελώνα , που αντιστοιχεί στην ακριβή αναλογία αυτής της απαιτητικής ποικιλίας σταφυλιών στην Champagne Special Cuvée. Πολύπλοκο και ισχυρό, προσδίδει στις Champagnes Bollinger την αξιοσημείωτη δομή τους. Ένα άλλο από τα ξεχωριστά χαρακτηριστικά του Bollinger είναι δύο αμπελοτεμάχια , το Clos Saint-Jacques και το Chaudes Terres, που δεν υπέκυψαν ποτέ στη φυλλοξήρα, την ασθένεια που έπληξε σχεδόν όλη την αμπελουργική περιοχή της Καμπανίας στις αρχές του 20ου αιώνα.

La Grande Année 2012

Ποικιλιακή σύνθεση: 65% Pinot Noir, 35% Chardonnay.

21 crus: Κυρίως Aÿ και Verzenay για το Pinot Noir, Le Mesnil-sur-Oger και το Oiry για το Chardonnay.

Ζυμώθηκε εξ ολοκλήρου σε βαρέλια. Στην Bollinger, μόνο οι πολύ υψηλής ποιότητας συγκομιδές γίνονται vintage. Το εξαιρετικό vintage του 2012 οδήγησε τη Bollinger να δημιουργήσει εκφραστικά κρασιά που ήταν ταυτόχρονα γεμάτα, φρέσκα και περίπλοκα.

Γευστική περιγραφή

Το λεπτό χρώμα και οι χρυσές αντανακλάσεις του είναι ένα σημάδι της ωριμότητας του κρασιού και των μεθόδων παραγωγής κρασιού του Bollinger.

Στη μύτη πλήρες και εκφραστικό. Βερίκοκο, αμύγδαλο και φουντούκι, πλαισιωμένο από νότες μελιού και δημητριακών που συνυπάρχουν σε μια συμφωνία αρωμάτων. Στο στόμα εξαιρετική υφή και δομή. Πυκνό, μεταξένιο με μακρύ φινίρισμα. Φρέσκο και γεμάτο με υπέροχο εκλεπτυσμένο φινίρισμα.

Γευστικοί συνδυασμοί

α) Χτένια με ξινόχορτο και βανίλια.

β) Στρείδι στη σχάρα με καπνιστό βούτυρο.

γ) Μανιτάρια από το δάσος, πουρές πατάτας και τρούφα.